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《尋味潮南》——潮汕牛肉暖鍋 包養網
潮南電視臺生涯辦事類欄目包養網《生涯零間隔》發布《尋味潮南》美食特輯，本周發布第一期《尋味潮南—潮汕牛肉暖鍋》~
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潮汕地域美食浩繁，并且清純鮮美，色味奇特，有“清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩”等特色，讓全國甚至全世界的門客都交口稱贊，在這此中，牛肉暖鍋成為潮汕美食的人氣爆棚美食之一。潮汕地域天氣熱人，是以食品也不克不及放久，這也促使了潮汕人有了吃鮮活食品的習氣，牛肉暖鍋這一特點美食就是最好的表現。
從事牛肉生意40多年的莊鎮雄，在潮南和普寧兩地運營著自家的牛肉店，并且擁有本身的養牛場。凌晨六點，我們離開了位于普寧市軍埠鎮建新路口的牛屠場。
她想起四周有一家寵物救助站，便抱著貓回身出了社
當我們看到莊鎮雄的時辰，他正在繁忙著。天天凌晨，他都要到牛場，檢討牛場的情形，幾十年如一日，固然辛勞，卻樂在此中，而與牛的情感也就是如許培育出來的。
莊鎮雄
我自從十幾歲就開端運營牛場，說到對牛的性情我是最清楚的，他們走的時辰就會包養平台推薦叫。（看到這些牛的樣子容貌），我看就了解好吃欠好吃，不消往宰出來了解一下狀況。像這種牛（黃牛）的肉是最好吃的，而像黑的牛（水牛）的肉就比擬次之。我本身的店里真老邁葉秋鎖：常識秀裡損壞她？作者是不是吃了的牛肉東西的品質是一流的，不會摻雜其它品種的肉。像那些水牛，是用來零售的，價錢廉價。我喂養的牛不是吃飼料的，而是吃玉米秸。由於吃飼料的牛肉欠好吃。牛生意做久了，什么情形都比擬清楚包養網。普通在卸牛的時辰，我都要親力親為。就像牛在車上，有想要用包養網心得角進犯人的時辰，有必定的（先行）舉措，這就看得清楚。
女配角閃閃發光。
天天凌晨包養網心得五、六點，莊鎮雄就到牛場，遴選合適的牛，為這一天的美妙開端預備第一批新穎的牛肉。將顛末遴選的黃牛送往牛宰場，屠包養網宰分切后，再運往各家牛肉店。為包養了確保牛肉的新穎感，天天需求屠宰4次，然后每次在4個小時內運往牛聲包養網。肉店。他們天天這般輪迴反復的辛勞工程，只為包管送進顧客口中的每一片牛肉都鮮嫩爽口。牛肉店的徒包養弟天天凌晨就會接受到來自牛宰場的第一批新穎牛肉。
一頭牛會分紅各部門肉，每個部門的名字，都有著潮汕獨具一格的叫法。
牛肉店徒弟將送來的牛肉停止處置，諳練地用刀細切著厚重案板上的年夜塊牛肉。
有個小姑娘垂頭看手機，沒留意到她出去。
莊鎮雄：切牛肉必定要橫著切，要切得薄薄的，差未幾大要在0.5毫米，涮起來才會好吃，才會嫩軟。
說起牛肉，良多人起首會想到牛肉丸。潮汕的手錘牛肉丸，是著名四方的，也是最民眾化的特點傳統美食之一。
莊鎮雄：我們捶打牛肉丸必定要捶究竟，捶到這肉看起來柔嫩的，並且要用力，牛肉才會有彈性。
牛肉丸的制作需求嚴厲精選原料，取牛后腿鮮肉，用兩根特制的鐵棒，捶打牛肉，擺佈開弓，反復捶打，直至把牛肉打成肉漿。接著，攪拌過量的精鹽、食用淀粉，攪打至肉漿粘手不失落為止。然后用手捻肉漿，握住拳頭，把持從年夜拇指和食指成環狀中擠出丸。用羹匙掏下放到盤中。待牛肉所有的擠成丸后，將他們放置溫水中，再用慢火煮至牛肉丸浮出湯面即可。這種手打的牛肉包養網丸制作精緻、滋味純粹、柔包養網脆而有彈性，口感脆滑，有人夸張地說可以像乒乓球一樣可以打。
除了將牛肉做成牛肉丸，還可以做成牛肉餃子，其口感也是包養受寬大門客所喜愛。
對于潮汕人來說，牛肉暖鍋是潮汕美食的一年夜特點。匙柄、吊龍、胸口油、吊龍伴、五花趾，肥胼、匙仁以及牛筋都是牛肉暖鍋的必點部位。為了每口牛肉都堅持有鮮甜的口感，潮汕人燙牛肉最需求講求時光。時光的掌握，是決議牛肉燙熟之后口感黑白的原因之一。
莊鎮雄它往病院檢討過嗎？」：燙牛肉時，時光是很有講求的，好比嫩牛就要4秒鐘，（切得較厚的）厚片的就要6秒鐘包養，腳趾需求4秒鐘，胸口油包養網排名就要6秒鐘。這是時光起碼的，也可以放進里面煮（久點）也可以。
同時，牛肉之所以鮮嫩爽口，與燙的方式也有側重要的聯絡接觸，假如燙太熟，牛肉的鮮嫩的口感會降包養落。包養網燙牛肉包養行情時，用漏勺將肉第一次下鍋，翻轉散開，起鍋，瀝干血水，再次下鍋，略為翻轉包養網價格，復興鍋，略微乘涼，再進鍋，抖包養網價格一下，起包養鍋就可以蘸醬料享用甘旨了。在潮汕，沙茶與牛肉是盡配，除了沙茶醬簡直無可替換，當牛肉蘸后吃食進口中，你會感觸感染到滿口被噴鼻濃的醬汁所包抄，碰撞著舌尖上的味蕾。
風行于潮汕的另一種牛肉的美食：牛肉粿條。冬地利牛肉暖鍋簡直成為大師選擇的主場。而一碗暖洋洋的牛肉粿條，也足以知足人們對牛肉的熱衷之情。
明天，可貴伴侶們來訪，壯雄預備請他們一路吃牛肉暖鍋。牛肉暖鍋一向作為熱忱招待親友老友的美食，是來自潮汕甚至是遠方的伴侶不成錯過的美食。
提出在 WiFi 周遭的狀況下不雅看錄像~
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